200g de brisure d'olive noire
25 g de thon au naturel
1 belle gousse d'ail
4 filets d'anchois dessalés
1/2 cuillère à soupe de câpres
1/2 cuillère à café de thym
5 cl d'huile d'olive fruitée
1 pincée de poivre

Que boire avec : Un Vin Blanc

Cassis
Coteaux Varois
Saint-Joseph

Ou un vin Rouge

Languedoc
Côtes du Roussillon
Costières de Nimes
Corbières

1. Dessaler les anchois en les trempant 24h dans un verre d'huile naturelle, puis les essuyer au papier absorbant.

2. Mixer l'ensemble des ingrédients sauf l'huile d'olive.

3. Lorsque tout est bien haché, ajouter l'huile d'olive doucement (comme une mayonaise), jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse à tartiner.